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熬粥方法 -- 天冷喝粥暖胃
1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。
這樣做的好處：
a、熬起粥來節省時間；
b、攪動時會順著一個方向轉；
⋯⋯ c、熬出的粥酥、口感好。
2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什麼？
你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？
開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。
別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？
為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
5、點油：煮粥還要放油？是的
粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6、底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不
串味。
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
推薦冬令粥品保暖
臘八粥
材料：紅棗、核桃、
黑米、香米、玉米、
葡萄乾、紅豆、小米。
做法： 1、紅豆，玉米提前泡3-4小時。
2、其他材料混合洗淨。
3、所有材料混合放入鍋內，加足量水，燒開小火熬成粥即可。
紅棗粥
紅棗具有良好的補益作用，其性平和，能養血安神，適用於久病體虛、脾胃功能薄弱者服食。
紅棗粥香甜可口，可治療體弱，病後身虛、氣血兩虧、營養不良、脾胃虛弱、貧血等，並有保護肝臟的作用。
紅棗粥對美容護膚也是大有益處的。
方法：取紅棗50克，白米100克，同煮為粥，早、晚溫熱服食。
山藥粥
山藥味甘平，是一種性質平和的滋補脾、肺、腎的食物。
據近代醫學研究，山藥含有澱粉酶、膽鹼、粘液質、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素C及碘、鈣、磷等。
山藥中所含的澱粉酶，有人稱之為“消化素”。
因為它能分解蛋白質和碳水化合物，所以有滋補效果。中老年人在春季裡經常食用山藥粥，補益頗多
方法：取乾山藥片45～60克，或鮮山藥100～200克，洗淨切片，與白米100克同煮粥，早、晚餐食用。
芝麻粥
黑芝麻適量，淘洗乾淨、涼乾炒熟磨碎，每次取30g，與白米lOOg同置鍋中加水煮成粥，此粥具有補肝腎、潤五臟的功效，適合身體虛弱、頭髮早白、大便乾燥、慢性便秘者食用。
龍眼粥
龍眼肉30g，白米100g同煮作粥。
龍眼又稱桂圓，具有大補氣血、養氣安神的作用，人們常將其作為冬令進補佳品，用以補虛療損。
白木耳粥--天氣乾燥潤肺
材料：白木耳60克，糯米100克。
白木耳先用清水發泡洗淨。
糯米淘淨後，置入鍋內加水燒開，再放入銀耳，熬煮成粥，調入一些冰糖即成。
此粥滋陰生津、潤肺養胃、益氣和血，可治虛勞咳嗽、痰中帶血、陰虛口渴。
小米紅糖粥
主料：小米100克
配料：紅糖適量(個人喜好)
做法：①選用優質小米用清水淘洗乾淨，瀝水。
②鍋置旺火上，加入小米和清水，燒沸後改用小火慢慢熬煮成粥，加入紅糖調勻，再燒沸即成。
山藥蓮子葡萄粥
主料：長糯米100克，圓糯米50克，白米50克
配料：山藥30克葡萄乾30克
調料：冰糖（白糖）適量。
做法： ①長糯米、圓糯香米、白米、用清水淘淨，瀝水。
②山藥用清水刷洗乾淨，削去外皮，切成米粒丁，蓮子去掉外衣膜，捅出蓮心，葡萄乾先用清水洗淨；再用清水稍泡、洗淨。
③鍋置旺火上，加入長糯米、圓糯香米、白米，山藥丁，蓮子肉，和清水燒沸後改用小火熬煮，五成熟時加入葡萄乾，冰糖（白糖）調均溶化即成。
馬鈴薯粥
原料：馬鈴薯--1~3個，
牛奶--2(適量)大匙，
熟蛋黃--1個，
鹽--若干
做法
（1） 將馬鈴薯去皮，燉爛，搗碎並過濾。
（2） 將馬鈴薯加牛奶用文火煮，並輕輕攪拌，粘稠後加鹽。 （3） 將蛋黃搗碎放在土豆泥裡。
胡蘿蔔酸奶粥
原料：胡蘿蔔--1/10個，
麵粉--1小匙，
捲心菜--10克，
原味優酪乳--1大匙，
肉湯--3大匙，
奶油--若干
做法（1） 將捲心菜和胡蘿蔔要成細絲燉爛。
（2） 用黃油將麵粉略炒一下，加入肉湯、蔬菜煮，並輕攪。 （3） 將燉好的材料冷卻後與優酪乳拌好
栗子粥
原料：栗子--5個，
海帶高湯--1/2杯
做法
（1） 將栗子煮熟之後去皮，搗碎。
（2） 海帶高湯煮沸後加栗子同煮。
栗子可強腸胃功能，有助於消化。
嬰兒腹瀉時食用栗子，效果較好。
蓮子桂圓粥
原料: 蓮子20克、
龍眼肉10克、
糯米50克。
做法: 取蓮子、龍眼肉、糯米同煮成粥
用法: 每日2次，溫熱食用。
作用: 補心脾，益氣血。
適用於失血性貧血。
評註: 桂圓大補、不宜久用；蓮子能平補、可以久服。
伏案誦讀、勞傷心脾、記憶減退、納穀不香者，可常吃蓮子粥。
1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。
這樣做的好處：
a、熬起粥來節省時間；
b、攪動時會順著一個方向轉；
⋯⋯ c、熬出的粥酥、口感好。
2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什麼？
你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？
開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。
別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？
為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
5、點油：煮粥還要放油？是的
粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6、底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不
串味。
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
推薦冬令粥品保暖
臘八粥
材料：紅棗、核桃、
黑米、香米、玉米、
葡萄乾、紅豆、小米。
做法： 1、紅豆，玉米提前泡3-4小時。
2、其他材料混合洗淨。
3、所有材料混合放入鍋內，加足量水，燒開小火熬成粥即可。
紅棗粥
紅棗具有良好的補益作用，其性平和，能養血安神，適用於久病體虛、脾胃功能薄弱者服食。
紅棗粥香甜可口，可治療體弱，病後身虛、氣血兩虧、營養不良、脾胃虛弱、貧血等，並有保護肝臟的作用。
紅棗粥對美容護膚也是大有益處的。
方法：取紅棗50克，白米100克，同煮為粥，早、晚溫熱服食。
山藥粥
山藥味甘平，是一種性質平和的滋補脾、肺、腎的食物。
據近代醫學研究，山藥含有澱粉酶、膽鹼、粘液質、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素C及碘、鈣、磷等。
山藥中所含的澱粉酶，有人稱之為“消化素”。
因為它能分解蛋白質和碳水化合物，所以有滋補效果。中老年人在春季裡經常食用山藥粥，補益頗多
方法：取乾山藥片45～60克，或鮮山藥100～200克，洗淨切片，與白米100克同煮粥，早、晚餐食用。
芝麻粥
黑芝麻適量，淘洗乾淨、涼乾炒熟磨碎，每次取30g，與白米lOOg同置鍋中加水煮成粥，此粥具有補肝腎、潤五臟的功效，適合身體虛弱、頭髮早白、大便乾燥、慢性便秘者食用。
龍眼粥
龍眼肉30g，白米100g同煮作粥。
龍眼又稱桂圓，具有大補氣血、養氣安神的作用，人們常將其作為冬令進補佳品，用以補虛療損。
白木耳粥--天氣乾燥潤肺
材料：白木耳60克，糯米100克。
白木耳先用清水發泡洗淨。
糯米淘淨後，置入鍋內加水燒開，再放入銀耳，熬煮成粥，調入一些冰糖即成。
此粥滋陰生津、潤肺養胃、益氣和血，可治虛勞咳嗽、痰中帶血、陰虛口渴。
小米紅糖粥
主料：小米100克
配料：紅糖適量(個人喜好)
做法：①選用優質小米用清水淘洗乾淨，瀝水。
②鍋置旺火上，加入小米和清水，燒沸後改用小火慢慢熬煮成粥，加入紅糖調勻，再燒沸即成。
山藥蓮子葡萄粥
主料：長糯米100克，圓糯米50克，白米50克
配料：山藥30克葡萄乾30克
調料：冰糖（白糖）適量。
做法： ①長糯米、圓糯香米、白米、用清水淘淨，瀝水。
②山藥用清水刷洗乾淨，削去外皮，切成米粒丁，蓮子去掉外衣膜，捅出蓮心，葡萄乾先用清水洗淨；再用清水稍泡、洗淨。
③鍋置旺火上，加入長糯米、圓糯香米、白米，山藥丁，蓮子肉，和清水燒沸後改用小火熬煮，五成熟時加入葡萄乾，冰糖（白糖）調均溶化即成。
馬鈴薯粥
原料：馬鈴薯--1~3個，
牛奶--2(適量)大匙，
熟蛋黃--1個，
鹽--若干
做法
（1） 將馬鈴薯去皮，燉爛，搗碎並過濾。
（2） 將馬鈴薯加牛奶用文火煮，並輕輕攪拌，粘稠後加鹽。 （3） 將蛋黃搗碎放在土豆泥裡。
胡蘿蔔酸奶粥
原料：胡蘿蔔--1/10個，
麵粉--1小匙，
捲心菜--10克，
原味優酪乳--1大匙，
肉湯--3大匙，
奶油--若干
做法（1） 將捲心菜和胡蘿蔔要成細絲燉爛。
（2） 用黃油將麵粉略炒一下，加入肉湯、蔬菜煮，並輕攪。 （3） 將燉好的材料冷卻後與優酪乳拌好
栗子粥
原料：栗子--5個，
海帶高湯--1/2杯
做法
（1） 將栗子煮熟之後去皮，搗碎。
（2） 海帶高湯煮沸後加栗子同煮。
栗子可強腸胃功能，有助於消化。
嬰兒腹瀉時食用栗子，效果較好。
蓮子桂圓粥
原料: 蓮子20克、
龍眼肉10克、
糯米50克。
做法: 取蓮子、龍眼肉、糯米同煮成粥
用法: 每日2次，溫熱食用。
作用: 補心脾，益氣血。
適用於失血性貧血。
評註: 桂圓大補、不宜久用；蓮子能平補、可以久服。
伏案誦讀、勞傷心脾、記憶減退、納穀不香者，可常吃蓮子粥。
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